Productia rachiului – SNAPS CORVINUL

– Livada lui Corvin –

1. Receptia materiei prime si fermentarea borhotului

      Materia prima ce intra in productia borhotului este alcatuita din mere intregi de calitate superioara pentru a nu afecta calitatea borhotului si respectiv a rachiului de mere „Snaps Corvinul”. Dupa recoltare, fructele destinate prepararii rachiului de mere natural „Snaps Corvinul” sunt supuse unor operatii de prelucrare in vederea fermentarii.  Dintre aceste operatii cele mai importante sunt: receptia, spalarea si zdrobirea fructelor.

      Dupa prelucrare fructele sunt trecute in vasele de fermentare (butoaie din fibra de sticla), proces ce se desfasoara in timp, prin fermentarea naturala a borhotului fara a fi adaugate zahar sau alte adaosuri pentru a urgenta fermentatia sau pentru a creste cantitatea de borhot.

     Procesul de fermentare dureaza intre 60 si 90 zile in functie de temperatura mediului extern, acesta fiind un factor important in procesul de fermentare. Cantitatea si calitatea rachiului „Snaps Corvinul” este determinata de proprietatile organoleptice a fructelor ca materie prima. Ca o medie a continutului de zahar al fructelor, aceasta este cuprinsa intre 5 si 5,5 %.

     Pentru ca fermentatia materiei prime sa decurga normal trebuiesc asigurate o serie de conditii. Dintre acestea, un loc important il ocupa alegerea vaselor de fermentare si igienizarea lor. Aceste vase sunt bazine din fibra de sticla.

     Borhoturile sunt verificate periodic, iar cele care si-au incheiat fermentatia sunt supuse imediat distilarii, altfel au loc pierderi insemnate de alcool prin aerisire.

2. Distilare borhotului de mere

     Blazele sunt de tip alambic din cupru cu incalzire directa prin baie de apa, prevazute cu omogenizator propriu actionat electric. Capacitatea fiecarui blaz este de 295L.

     Borhotul este incalzit printr-o baie de apa pana la temperatura de fierbere de 72-75 grade, urcand pana la 90-95 grade. Odata cu formarea aburilor acestia trec printr-un deflegmator incorporat in partea superioara a blazei, urmandu-si calea printr-un alt segment tehnologic si anume racitorul.

     In racitor, practic, are loc formarea in stare lichida a alcoolului. Alcoolul format trece printr-un repartitor cu 3 camere:

  – Bazine capacitate   50L   –  pentru acumularea alcoolului metilic (fruntea)

  – Bazine capacitate 100L    –  pentru acumularea alcoolului etilic (rachiul „Snaps Corvinul”)

  – Bazine capacitate 100L    –  pentru acumularea de atca (coada)

Rachiul „Snaps Corvinul” rezultat este transferat in butoaie din lemn de dud (de capacitate de 200L) unde se face invechirea acestuia. Butoaie din lemn de dud isi vor lasa ulterior o amprenta puternica asupra produsului si-i va conferi o culoare aurie pura.

     Invechire rachiului „Snaps Corvinul” se face pe termen lung (aproximativ 2 ani) pentru ca acesta sa capete culoarea galben-pai specifica rachiului si pentru a imbunatati gustul. Pastrarea rachiului are loc in urmatoarele conditii:

  –  temperatura specifica de depozitare nu este mai mare de 17 grade.

  –  umiditatea optima a depozitului este de 75-80%.

  –  produsele sunt ferite de razele solare.

3. Imbutelierea rachiului „Snaps Corvinul”

     Imbutelierea se face dupa ce rachiul a fost invechit, iar linia de imbuteliere este alcatuita din:

  –  pompa de aducere a rachiului din butoaiele de lemn in depozitul temporar.

 –  bazin de inox de capacitate mare (5000L) ce deserveste omogenizarii rachiului de mere „Snaps Corvinul” ce urmaeza a fi inbuteliat.

  –  statie de dozare cu imbuteliere propriu-zisa.

     Imbutelierea rachiului se face in sticle de 750, 500 si 200 ml, prevazute cu dopuri de pluta.

    Dupa imbuteliere urmeaza etichetatarea, timbrarea si ambalarea sticlelor de „SNAPS de mere CORVINUL”.